山蕗菜是一种野生蔬菜，如今全国各地均有人工栽培。 【各地有不同的叫法，根据日文翻译叫“山蕗”，中文学名叫完达蜂斗菜[petasitestalewakianus]，别名掌叶蜂斗菜，掌叶菜、老山芹、大叶子、黑瞎子、款冬、金石草、水斗菜等。山蕗又名蛇头草、野南瓜、黑南瓜，因其叶片呈掌状似南瓜叶，故江西菜农称为野南瓜。】 为菊科植物蜂斗菜的根茎，多年生草本植物。生于向阳山坡及林下，溪谷旁潮湿草丛中。山蕗内含有丰富营养成分，并且有大量的维生素及矿物质成分，是较理想的无公害蔬菜，山蕗性凉，味苦、辛，具有解毒祛淤、消肿止痛等功效，适用于扁桃体炎、痈肿疔毒、毒蛇咬伤、跌打损伤等病症为菊科款冬属多年生草本植物。
一、山蕗菜的特征特性
1、形态特征
山蕗（完达蜂斗菜）为多年生宿根植物，冬季以根状茎在地下越冬。根状茎横走，有时露出地面。茎叶一起生长，但茎及茎节均短，而叶柄很长，达40厘米，当水肥条件充足时叶柄可达1米以上，淡绿色、圆柱状、中空。叶片肾形，直径15-25厘米，掌状浅裂到深裂，裂片三角状，具锯齿，叶表面有蛛丝状毛，背面有白色绒毛。雌雄异株或杂性，头状花序排列成伞房状；舌状花单性，可结实，两性花管状，不育，瘦果。花期4月份，果期6月份。有的栽培种为100%雌株，也有雌雄各半的，均为三倍体。花而不实，多用分株繁殖。
2、分布与生态环境
山蕗菜原产于亚洲北部，野生于我国东北、朝鲜半岛、日本的山谷间。我国主要分布于黑龙江省境内，生于山溪两侧湿润的缓坡、浅水滩、河岸、峡谷洼地等处。闽北山区松溪、建阳等地也有发现原生态野生种，除野生外，目前已有人工培育品种。人工栽培以日本最多，大约有1000公顷，除露地栽培外，还进行设施栽培。山蕗菜非常耐寒，在东北地区可露地越冬，第二年旱春即破土萌芽。它对土质要求不严，但它喜湿而不耐旱，常生长在湿润的地方。其生存能力非常强，一旦形成群落，其它草本植物很难与其竞争，并且无性繁殖能力也较强。生长适温因品种不同而稍有差异，一般以10-23℃为宜，地上部生长盛期有两次，一次是早春2月至5月，生长旺盛。进入夏季高温干旱时段，在松溪约6月下旬至9月中旬时，由于气温连续达到30℃以上，则地上部茎叶生长变衰弱，停止生长或处于高温休眠状态，叶片出现下垂甚至萎蔫。至10月份气温降至30℃以下时，又出现一个生长高峰，但不及春季，下霜后地上部即枯死，冬季进入休眠期。地下茎主要分布在地表下5-10厘米，有分布近地表的须根和深入土中达1米的数个垂直的较粗大的直根。地上部收获的产品主要是叶柄，由于叶片面积大，蒸腾量也大，所以不耐高温干旱，也不耐湿，因此要求土层深厚，保水力强，排水良好的壤土或砂壤土田为宜，且耐酸性土壤。
二、山蕗菜无公害栽培技术
1、种植地的选择
宜选用土质为轻壤土或沙壤土、肥沃、ph值中性至微酸性、靠山边、西边蔽荫、排灌方便，交通便利适合蔬菜种植的地块，海拔越高所生产出的产品品质越好。
2、整地做畦，合理密植，适期栽种
将选定的田块深耕，结合翻犁施足基肥，每亩施腐熟猪粪1000公斤，鸡粪1200公斤（若无鸡粪可用人粪尿1000公斤替代），过磷酸钙100公斤，混合后全层施肥。将畦面整成宽80厘米，沟宽25厘米，畦高25厘米。并开好种植沟或挖穴种植，种植沟（穴）深10-15厘米，宽5-8厘米。双行种植，株行距25厘米×45厘米，并在种植沟（穴）内亩施50公斤钙镁磷做基底肥，尔后进行种植，亩栽4000-4500株。将新近从山上挖回的野生母根或从头年种植的留种田挖出母根，经过修剪消毒处理后，将母根用剪刀剪切成长约10厘米的根茎待栽。定植前将已选好的母根放在阴凉处，以防太阳晒坏。在松溪种植山蕗的*时期是每年的阳历10月5日至11月5日之间，如太迟移栽不利于母根的冬前生长，直接影响来年早春地下根茎的萌发出土快慢及经济产量，移栽完毕**在畦面再盖上一层稻草。
3、科学管理提高经济效益
（1）合理追肥：山蕗菜是喜冷凉耐肥作物，其经济产品主要是收获叶柄，因此需氮肥量大。待苗株成活新叶出土后进行第一次追肥，此时距移栽后约20天左右，追肥以养根促叶为目的，亩用15公斤复合肥掺水或用浓度为15%的腐熟人粪尿浇施作为提苗肥。到了3月份随着气温的逐渐升高，植株生长速度也随之增快，此时结合“看天、看地、看苗”酌情追施第二次和第三次壮蘖肥，增加单位叶面积系数，为提高苗架增强生长势能打下良好基础。此期追肥亩用氮磷钾三元复合肥25公斤，于行间拉沟条施，尔后覆土保墒，并结合中耕松土。到了5月中旬以后是山蕗菜茎叶旺盛生长期，此时茎叶已封行封垄，在行内拉沟追肥已不可能，可亩用尿素15-20公斤，外加硫酸钾5公斤混合后距植株10厘米处打孔洞进行穴施，每株用肥量约10克左右，不能多用。
（2）中耕  培土  适时排灌
每年3月—5月份是松溪的多雨季节，由于雨水丰润常造成畦面土壤板结，使土壤胶体的通气透水性变差，影响山蕗菜地下根茎和地上部茎叶的正常生长，因此须经常进行中耕除草和培土。首次中耕松土在母根新芽出土后，第一片真叶展开时进行，此时中耕宜浅避免损伤母根，并结合第一次浇施液肥。第二次中耕培土在山蕗菜出现分蘖，苗长5-10厘米时进行，此次以松土为主，结合将地沟里的浮土培到茎基部。第三次中耕培土根据土壤墒情、植株长势、水肥营养情况而定。山蕗菜在生长期间既怕干旱又怕渍，所以在3-5月份的雨季要注意开沟排水，如果土壤板结应结合中耕培土。遇干旱可于傍晚灌“跑马水”，次日早晨停止灌水。
3、茎蔓整理
山蕗菜有的品种分蘖力强，在母茎基部可抽生多个分蘖侧枝，为了防止侧枝生长过盛与主蔓生长争光夺肥，可酌情进行植株整理。一般每株母茎可保留一个主蔓和两个侧枝（蔓），将多余的侧枝从茎基部剪除或拔掉。植株整理一般于4月份结合田间管理时进行。
4、病虫害防治
山蕗菜在野生状态下抗逆性强，很少发生病虫危害。在人工多年的栽培下，亩产量虽然成倍增长，而其野性有些改变，近年发现在大田栽培品种中，偶尔发生虫害与病害，虫害主要是蚜虫，病害目前发生的主要是炭疽病。山蕗菜在苗期至分蘖期时应注意检查与防治蚜虫，防治蚜虫可用10%一遍净2000倍液，20%蚜克星800倍液，20%好年冬1000倍液等农药交叉喷雾使用，每隔7-10天喷一次，连喷2-3次；炭疽病在4月下旬至5月上旬气温回升空气湿度增大，畦行间通风透光差时可发生危害，主要从茎基部的老叶先发病，防治时首先将茎基部的发病老叶剪除掉，然后再喷农药，可用80%大生700倍液，47%加瑞农800倍液，77%可杀得800倍液等农药交替喷雾。
三、采收与加工
1、采收：山蕗菜采收一般分为二次进行。第一次在5月下旬至6月上旬，当主茎蔓生长达到60-80厘米时，即可进行收割。方法：用剪刀将粗壮的茎蔓于基部剪下，留下40厘米以下的茎蔓让其继续生长。剪茎蔓时要小心，不能损伤根部及留下的茎叶，将剪下的茎蔓理齐堆放在沟里，分次抱出田后，再按叶柄的长短标准分类剪掉叶片，分级分批捆扎好待运。第二次采收期在6月下旬至7月上旬，当整株苗基本停止生长时进行全田采收。
2、加工：山蕗菜的产品加工有多种方法，目前常用的有盐渍法和清水罐头加工法。
（1）盐渍法
将新鲜叶柄用清水冲洗干净，沥去浮水，装缸盐渍。首先将缸刷净，在底部先撒上2厘米厚的盐粉，然后一层叶柄一层盐直至装满缸，最后再撒上2厘米厚盐粉，灌满清水，加木盖，用石头压住木盖即可，以防叶柄漂起。这样盐渍1周便可上市出售。
（2）、清水罐头加工法
①预煮、冷却
采收回来的新鲜山蕗应尽快加工，以防其组织老化而影响产品品质。将原料清洗后放入沸水中预煮8-10分钟，捞出放在冷水中冷却。
②去皮、漂洗、切段
将冷却好的山蕗去皮，然后需立即放入清水中漂洗，防止其在空气中暴露时间过长而发生褐变。将漂洗好的山蕗按市场需要的长短进行分段。
③挑选分级、清洗、装罐
将切分好的山蕗菜按粗细挑选分级，清洗好后装到事先清洗好的铁罐中。
④灌汤、杀菌
在罐中加入事先调好的汤汁，汤汁温度不低于85℃，经排气密封后采用巴氏杀菌法进行杀菌。杀菌后冷却至37℃左右即可入库储存。

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